
Lagring før servering
Vin, som alt andet, vil altid ændre sig med tiden. At opnå de ønskede ændringer og undgå dårlige vine, kræver blot kontrol. Variablerne, der skal kontrolleres, er luften, temperaturerne, lyset, svingningerne og fugtigheden.
Intet ødelægger en god vin mere end for meget luft –
det får vinen til at ældes hurtigt, ilte og miste friskheden.
Inden længe er vinen forvandlet til eddike! Heldigvis er det ikke
nødvendigt at bygge et vakuumkammer: glas er uigennemtrængeligt
for luft og en god prop vil holde luften på et minimum i flere
år.
Der er dog stadig noget luft i flasken helt fra starten, hvilket er
godt, siden det er essentielt for en rigtig ældningsproces. At
have vinflasker opbevaret liggende, hjælper til med at holde korkproppen
fugtig, hvilket forhindrer den i at revne eller skrumpe ind.
At opbevare vin ved en luftfugtighed omkring 70% er vigtigt for at holde
korkproppen fugtig – for lav fugtighed udtørrer korkproppen,
men for høj luftfugtighed kan føre til vækst af
skimmel og mug, hvilket ødelægger korkproppen.
Endnu vigtigere er den rette temperatur. Hvis det er for koldt, risikerer
man at vinen skrumper ind, og hvis det er for varmt, risikerer man at
vinen ældes for tidligt. I en kælder med 25% hvidvine og
75% rødvine, er den bedste temperatur 7-13 grader. Nogle områder
er forsynet med naturligt gode forhold, men de fleste må benytte
et kølingssystem. For et færre antal vine, kan man anskaffe
sig et vinskab.
Næsten ligeså vigtigt som selve temperaturen er temperaturskiftene.
En ændring på få grader over en sæson er skadesløst,
men hyppige og hurtige ændringer kan ødelægge vinen,
selv når ændringerne holder sig indenfor de anbefalede 7-13
grader.
Det er ikke overraskende, at jo højere opbevaringstemperaturen
er, jo hurtigere ældes vinen. Omvendt sænker lavere temperaturer
ældningen. Tilpas temperaturen efter vintype.
Sammen med, at man kontrollerer temperaturen og fugtigheden, skal man
holde sollys på et minimum. Selvom moderne flasker har et godt
UV-filter, er der stadig nogle flasker, der ikke tåler sollys.
Sollyset kan give vinen en ubehagelig lugt.
Vibrationer under lagringen hvirvler bundfald op, og i ekstreme sager
kan dette medføre en forringelse af vinen. Prøv at undgå
at flytte flasken indtil den skal serveres.
Flaskestørrelsen spiller en mindre rolle, mængden af luft
i forhold til vin er mindre i større flasker. Køb eller
brug større flasker når det er muligt. Når en flaske
er åbnet, så hæld vinen over i en mindre flaske, hvis
resten af vinen ikke bliver drukket i løbet af et par dage.
Gærings-tabel
Følgende tabel viser nogle forskellige typer vin og en cirka-periode
for, hvor længe de skal lagre, for at opnå den optimale
smag. Generelt skal dyrere vine gære længere.
Type | Pris (kr.) | Lagring |
Cabernet Sauvignon | 60-123 | 5-6 år |
> 125 | 7-15 år | |
Merlot | 60-125 | 3-4 år |
> 125 | 5-12 år | |
Syrah/Shiraz | 60-125 | 3-5 år |
Chardonnay | 60-125 | Maks. 5 år |
Calif. Riesling | 60-125 | Maks. 3-4 år |